La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble como no soluble, lo que resulta beneficioso para evitar el estreñimiento, reducir la absorción de colesterol y exponer por menos tiempo a las paredes intestinales a sustancias tóxicas. También es tiene gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Por tener un índice glucémico muy bajo mantiene los niveles de azúcar en la sangre estable, por lo que lo hace un alimento apto para ser consumidos por personas diabéticas.